Ponzu to japoński sos na bazie sosu sojowego i cytrusów, w którym kwaśność, słoność i umami są ustawione w bardzo precyzyjnej równowadze. Wbrew pozorom nie jest to po prostu sos sojowy z cytrusem, a coś …
Najnowsze Przepisy
K kuchnia japońska
Kamo Nanban – makaron soba z piersią kaczki w bulionie dashi
Kamo Nanban to jedno z klasycznych dań japońskiej kuchni makaronowej, którego korzenie sięgają okresu Edo. W tamtym czasie soba stała się jednym z najważniejszych posiłków miejskiej ludności, a specjalistyczne bary z makaronem rosły w całym …
K kuchnia wietnamska
Bò kho – wietnamski gulasz wołowy z trawą cytrynową i sosem rybnym
Bò kho to wietnamski gulasz wołowy o intensywnym aromacie trawy cytrynowej, przypraw korzennych i głębokim, czerwono-brązowym kolorze. W przeciwieństwie do klasycznego europejskiego gulaszu nie jest ciężki ani specjalnie gęsty. Sos pozostaje klarowny, a mięso miękkie, …
K kuchnia indyjska
Chicken 65 – pikantne kawałki kurczaka w panierce po indyjsku
Chicken 65 to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni południowoindyjskiej. To smażony kurczak w intensywnej, czerwonej marynacie, wykańczany aromatyczną tadką z liści curry i czosnku. Danie jest ostre, wyraziste i zdecydowanie nie udaje subtelności. Jego …
K kuchnia tajska
Guay Tiew Ped – tajska zupa makaronowa z kaczką
Guay Tiew Ped to tajska zupa makaronowa z kaczką, wywodząca się z ulicznych straganów i małych lokali serwujących szybkie, ale głębokie w smaku dania. W przeciwieństwie do kokosowych curry czy pikantnych tom yum Guay Tiew …
K kuchnia filipińska
Filipińskie spaghetti – bananowy twist w jednym z najbardziej znanych dań świata
Filipińskie spaghetti to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań we współczesnej filipińskiej kuchni. Na pierwszy rzut oka przypomina klasyczne spaghetti z sosem pomidorowym, ale w smaku idzie w zupełnie inną stronę. Jest wyraźnie słodkie, miękkie w …
K kuchnia japońska
Kitakata ramen ((喜多方ラーメン) – klarowny ramen shōyu z niboshi
Czym jest Kitakata ramen? Kitakata ramen to jeden z trzech klasycznych stylów ramenu w Japonii, obok Sapporo i Hakata. Pochodzi z miasta Kitakata w prefekturze Fukushima i od początku był ramenem klarownym, opartym na shōyu, …
K kuchnia wietnamska
Smażone przepiórki po wietnamsku – Chim Cut Chien
Smażone przepiórki po wietnamsku to danie, które świetnie pokazuje sposób myślenia tej kuchni o mięsie i marynacie. Niewielkie ptaki, intensywne przyprawy, szybka obróbka i wyraźny kontrast smaków – słodkiego, słonego i lekko korzennego. To nie …
K kuchnia tajska
Tom Kha – tajska zupa z mlekiem kokosowym i galangalem
Tom Kha to jedna z najbardziej charakterystycznych zup kuchni tajskiej, ale też jedna z tych, które najczęściej są źle rozumiane poza Tajlandią. Często sprowadzana do „kokosowej zupy z kurczakiem”, w rzeczywistości jest daniem opartym na …
K kuchnia wietnamska
Wieprzowina w sosie karmelowym – Thịt Kho
Wieprzowina w sosie karmelowym to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni wietnamskiej i jednocześnie jedno z tych, które najlepiej pokazują, jak bardzo ta kuchnia opiera się na balansie, a nie na ilości składników. Głęboki, ciemny …