Mechado to jedno z klasycznych dań kuchni filipińskiej, które na pierwszy rzut oka może wyglądać jak kolejny gulasz pomidorowy. Bardzo szybko jednak pokazuje, że gra w innej lidze. To danie oparte na wołowinie duszonej w …
Najnowsze Przepisy
Atchara – filipińska pikla z zielonej papai
Atchara to klasyczny filipiński dodatek do dań mięsnych, przygotowywany z zielonej papai w słodko-kwaśnej zalewie. Nie jest fermentem i nie pełni roli samodzielnej sałatki. Jej zadaniem jest równoważenie ciężkich, intensywnych potraw – szczególnie tych opartych …
Nawabi Curry – dworskie indyjskie curry na karmelizowanej cebuli
Nawabi Curry to danie wywodzące się z kuchni Awadhi / Mughlai, czyli tradycji kulinarnej północnych Indii związanej z dworem nawabów – lokalnych władców i arystokracji. To kuchnia, która nie powstała z potrzeby sytości, tylko z …
Galbi kimchijjim (등갈비김치찜) – wieprzowe żeberka duszone w kimchi
Galbi kimchijjim to jedno z tych dań, które pokazują, jak koreańska kuchnia potrafi połączyć intensywność, cierpliwość i głęboki smak w jednym garnku. Duszone żeberka, dojrzałe kimchi, gochugaru i długi proces redukcji tworzą potrawę, która jest …
Musaengchae (무생채) – prosta koreańska surówka z białej rzodkwi
Musaengchae to jedna z tych potraw, które łatwo przeoczyć, bo nie robią wrażenia ani nazwą, ani wyglądem. Dla niekoreańskiego odbiorcy stoi ona w cieniu za różnego rodzaju fermentowanych kimchi. A jednak w koreańskiej kuchni pojawia …
Kagoshima Ramen – hybrydowy bulion wieprzowo-drobiowy
Kagoshima ramen jest to rodzaj zupy, który dla niewtajemniczonych może wyglądać jak jakaś łagodniejsza forma tonkotsu. Nic bardziej mylnego, gdyż Kagoshima ramen jest czymś znacznie ciekawszym. To ramen z południa Japonii, z wyspy Kyūshū, który …
Gà sốt chanh dây – wietnamski kurczak w sosie z marakui
Kurczak w sosie z marakui to danie, które na pierwszy rzut oka wydaje się nowoczesne i lekkie, ale bardzo szybko pokazuje, że stoi za nim konkretna logika kuchni wietnamskiej. Krótkie smażenie, intensywny, kwaśno-słodki sos i …
Chukar Curry z perliczki – Północnoindyjska technika gotowania ptasiej dziczyzny
Chukar curry nie jest nazwą jednego, świętego przepisu. To raczej archetyp – sposób myślenia o curry robionym z dzikiego ptactwa, które wymaga czasu, tłuszczu i cierpliwości. W przeciwieństwie do delikatnych curry z kurczaka, tu nic …
Zupa tonikowa z perliczki (滋补汤) – chiński koncept kuchni funkcjonalnej
Zupa tonikowa to koncept prawie nieznany w Polsce, bo jej cel jest jednocześnie bardzo prosty i bardzo odległy od tego, jak dziś myślimy o jedzeniu. Picie takiej zupy nie ma być „fajnym początkiem obiadu”, tylko …
Java rice – czym jest ryż z Javy i dlaczego warto go znać
Czym jest Java rice? Java rice, czyli ryż z Javy, to aromatyczny, lekko pomarańczowy ryż spotykany głównie w kuchni filipińskiej. Wbrew nazwie nie pochodzi bezpośrednio z indonezyjskiej wyspy Jawa – nazwa odnosi się raczej do …