allesfresserDấm tỏi to wietnamski marynowany czosnek w occie ryżowym – kwaśny, ostry, lekko pikantny. W północnym Wietnamie jest tak samo podstawowy, jak hoisin i sriracha na południu. W każdej hanojskiej restauracji pho stoi słoiczek dấm …
Oliwa szczypiorkowa — jaskrawozielony podbijacz smaku
Zielona oliwa szczypiorkowa to dodatek, który łączy prostotę wykonania z imponującym efektem. Wystarczy świeży szczypiorek, oliwa lub olej, oraz blender, by uzyskać intensywnie zielony, aromatyczny olej, który dodaje potrawom lekkości oraz świeżego, ziołowego charakteru.To wariant …
Kimchi – serce i duch koreańskiej kuchni
Kimchi – serce i duch koreańskiej kuchni Kimchi to nie jest tylko „kwaśna kapusta z chilli”.To coś znacznie poważniejszego – rdzeń koreańskiej kuchni, emocji i przetrwania. W Korei nikt nie pyta „czy masz kimchi”, tylko …
Tkemali – słodko-kwaśny sos śliwkowy z Kaukazu
Tkemali to gruzińsko-abchaski sos śliwkowy, który z pozoru wygląda jak zwykły owocowy dip, a w rzeczywistości jest jednym z najbardziej charakterystycznych smaków Kaukazu. Kwaśny, pikantny, ziołowy – coś pomiędzy chutneyem a estragonowym ketchupem. Podaje się …
Khao Khua – tajski proszek z prażonego ryżu
Khao Khua jest tajnym składnikiem tajskiej kuchni. Można go śmiało wykorzystywać w miejscach, gdzie użyłoby się mąki ryżowej, ale chcąc zastąpić nijaką w smaku mąkę, czymś co poza zagęszczeniem daje też orzechową głębię smaku. Jak …
Ssamjang – co to jest, jak smakuje i do czego go używać
Ssamjang (쌈장) to gęsta, pikantno-słona pasta z Korei, którą podaje się do zawijańców ssam – liści sałaty lub perilli z mięsem i ryżem. Łączy w sobie fermentowaną głębię doenjang i ognistą nutę gochujang. Poniżej wyjaśniam, …