allesfresser
Czym jest Java rice?
Java rice, czyli ryż z Javy, to aromatyczny, lekko pomarańczowy ryż spotykany głównie w kuchni filipińskiej. Wbrew nazwie nie pochodzi bezpośrednio z indonezyjskiej wyspy Jawa – nazwa odnosi się raczej do koloru i egzotycznego skojarzenia niż do realnego miejsca pochodzenia. Java rice to ryż barwiony i aromatyzowany przy użyciu annatto (achiote), często z dodatkiem czosnku i cebuli, podawany jako dodatek do intensywnych, mięsnych dań.
Java rice jest popularnym dodatkiem w kuchni filipińskiej z kilku prostych powodów:
- ma lekki, neutralny charakter,
- dobrze przenosi tłuszcz i sos,
- zapewnia przyjemny efekt wizualny, jednocześnie nie konkurując z daniem głównym.
Krótka historia Java rice
Java rice pojawił się w filipińskiej kuchni jako lokalna adaptacja ryżu barwionego annatto, inspirowana zarówno wpływami hiszpańskimi, jak i azjatyckimi. Nazwa „Java” była w przeszłości używana do określania „czegoś egzotycznego z Azji”, niekoniecznie precyzyjnie geograficznego.
Ryż z Javy szybko stał się popularny jako dodatek do: grillowanych mięs, duszonych potraw kokosowych oraz dań ostrych i tłustych, gdzie biały ryż był zbyt nijaki.
Java rice nie miał być daniem samym w sobie – jest po prostu kolorowym dodatkiem, który ma akompaniować głównemu daniu.
Anatto i achiote – co to właściwie jest?
Anatto to naturalny barwnik i przyprawa pozyskiwana z nasion drzewa arnoty właściwej.
Achiote to nazwa używana najczęściej dla pasty lub oleju przygotowanego właśnie z anatto.
Żeby lepiej zrozumieć ten składnik warto najpierw poznać jego charakterystyczne właściwości. Anatto słynie z tego, że:
- zapewnia ładny kolor, a nie dominujący smak,
- aromat jest delikatny, lekko ziemisty, niemal neutralny,
- najlepiej rozpuszcza się w tłuszczu.
Dlatego Java rice nadal jest dodatkiem o dosyć neutralnym smaku, tylko znacznie ciekawszym niż klasyczny biały ryż. A dzięki temu, że smaży się go z masłem i anatto (lub achiote), to ryż jest bardziej „sypki”, co w parze z pięknym kolorem jeszcze bardziej poprawia jego wygląd.
Czym zastąpić achiote, jeśli go nie masz?
Jeśli nie masz achiote lub anatto, możesz użyć kurkumy, ale trzeba to zrobić z głową. Używając samej kurkumy weź pod uwagę to, że barwi ona znacznie mocniej, ma zdecydowanie wyraźniejszy smak, przez co może łatwo zdominować smak ryż (a nawet dania), czego absolutnie nie chcemy! Dlatego w takim wypadku używaj jej w symbolicznej ilości.
Dobrą alternatywą jest dodanie odrobinę żółtego curry w proszku, przyprawa ta wpłynie trochę na smak, ale nadal nie będzie dominować dania.
Z czym je się Java rice?
Java rice najlepiej sprawdza się jako dodatek do dań:
- tłustych,
- ostrych,
- długo gotowanych,
- opartych na mięsie i kokosie.
Świetnie pasuje m.in. do: filipińskich dań wieprzowych, grillowanego kurczaka lub gulaszy kokosowych, min. do Bicol Express.
Uważam, że jest to bardzo fajny sposób na odgrzanie ryżu z dnia wcześniej, bo i tak najlepiej go odgrzać na patelni, więc fajnie jest dodać coś extra w ramach urozmaicenia.
Szybki przepis: Java rice na patelni (porcja na 100 g ugotowanego ryżu)
To wersja najprostsza i najbardziej praktyczna – idealna na drugi dzień, kiedy zostało nam trochę ryżu z dnia wczorajszego.
Składniki:
- 100 gram ugotowanego ryżu
- 1 łyżeczka masła
- ½ łyżeczki pasty achiote (ewentualnie podobna ilość anatto)
- szczypta kurkumy
- szczypta cebuli w proszku (możemy też użyć świeżej, ale kuchnia filipińska lubi drogi na skróty)
- szczypta czosnku w proszku (możemy też użyć świeżego, ale kuchnia filipińska lubi drogi na skróty)
- sól do smaku
Przygotowanie:
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i rozpuść masło. Dodaj pastę achiote i krótko ją rozprowadź w tłuszczu, aż masło nabierze pomarańczowego koloru. Wsyp ryż, dodaj kurkumę, cebulę i czosnek w proszku, delikatnie posól i smaż całość przez kilka minut, aż ryż będzie równomiernie zabarwiony, gorący i będzie pachniał dodatkami. Podawaj od razu.
Jest to przepis na ryż, do którego warto wracać, zwłaszcza, że istnieją inne warianty, w których dodaje się też paprykę słodką, czerwoną paprykę pokrojoną w drobną kostkę , a nawet ketchup pomidorowy!
