Polędwiczka wieprzowa gotowana w paście z doenjang (안심수육 – Anshim Suyuk)

Name: Polędwiczka wieprzowa gotowana w paście z doenjang (안심수육 – Anshim Suyuk)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: 500 Gramy polędwiczka wieprzowa; 1.2 L wody; 2 łyżki stołowe Pasta doenjang; 1 szt. mała cebula; 6 szt. ząbki czosnku; 1 kawałek imbiru; 2 łyżki stołowe sos sojowy; 1 łyżeczka cukru; 1 łyżka stołowa mirinu lub wina ryżowego

allesfresser 19/10/2025

Porcje: 3 Czas całkowity: 1 godzina Trudność: Początkujący

Przejdź do przepisu Wydrukuj przepis

Wyrafinowana wariacja na temat bossamu – czyli koreańskiej sztuki gotowanej wieprzowiny – lecz z użyciem polędwiczki zamiast tłustego boczku

Anshim Suyuk – cisza, ciepło i głębia smaku zaklęta w misce

Anshim Suyuk to potrawa, która nie krzyczy kolorami jak kimchi jjigae, ani nie pachnie teatralnie jak bulgogi – ale ma w sobie coś, co Koreańczycy cenią najbardziej: spokój. To danie, które pojawia się wtedy, gdy potrzebujesz ukojenia, a nie ekscytacji. Kiedy świat za oknem hałasuje, a człowiek chce wrócić do prostych, ciepłych smaków domu.

W dosłownym tłumaczeniu anshim oznacza polędwicę wieprzową, a suyuk – mięso gotowane – zwykle długo i z szacunkiem dla składników. W koreańskiej kuchni ten sposób przyrządzania ma niemal rytualny charakter: mięso nie jest smażone ani pieczone, lecz powoli kąpane w aromatycznym bulionie, aż stanie się miękkie, czyste w smaku i lekkostrawne.

Lekkość bez wyrzeczeń

W porównaniu z popularnym bossamem – tłustszym, cięższym i często podawanym z ryżem – Anshim Suyuk zaskakuje lekkością. To jedno z tych dań, które pokazują, że kuchnia koreańska potrafi być niskokaloryczna, nie tracąc przy tym swojego charakteru.
Polędwicę serwuje się w liściach pachnotki lub kapusty (ewentualnie sałaty), więc danie to przypomina to dietetycznego keto-wrapa, więc jest to danie o niskiej kaloryczności i niskim indeksie glikemicznym.

Dla kogoś przyzwyczajonego do bardziej „sycących” koreańskich klasyków, ten kontrast może być zaskoczeniem. A jednak w swojej prostocie – delikatne mięso, aromaty cebuli, czosnku i imbiru, lekko słony, głęboki ton fermentowanej pasty – Anshim Suyuk daje pełnię smaku bez ciężkości.

Doenjang – serce i dusza smaku

Kluczowym składnikiem jest doenjang – fermentowana pasta sojowa, będąca jednym z filarów koreańskiej kuchni. To nie tylko przyprawa, ale coś w rodzaju jej bazy, która jest rdzeniem dla pozostałych smaków i aromatów. Jej smak jest głęboki, wytrawny, lekko gorzkawy – ma charakter i szczerość, której nie da się pomylić z niczym innym.

Niektórzy zastępują ją japońskim miso – zwłaszcza brązowym. Jak najbardziej można tak zrobić – i danie nadal będzie dobre – ale nie będzie miało tego samego pazura. Miso jest łagodniejsze, bardziej gładkie, niemal słodkawe. Doenjang natomiast jest surowe, konkretne i intensywne.

Smak spokoju

W Korei Anshim Suyuk jada się nie tylko na co dzień, ale też w chwilach, gdy potrzeba „czystego” jedzenia – po chorobie, podróży czy długim tygodniu pracy. To potrawa, która nie wymaga za dużo uwagi – przygotowanie jej wymaga mało pracy, a przyrządzenie dania zajmuje chwilę, a jednak, gdy pojawia się na stole, przyciąga ciepłem i prostotą, której coraz częściej nam brakuje.

Ssamjang – koreański dip

Nieodłącznym składnikiem dla Anshim Suyuk, jest ssamjang – koreański dip, który składa się z doenjang, gochujang (fermentowana pasta z ostrej papryki gochugaru), czosnku, szczypiorku oraz oleju sezamowego.

Pastę tą można kupić w wielu sklepach internetowych lub stacjonarnie w azjatyckich marketach, jednakże zrobienie jej samemu jest bardzo proste i nie zabiera dużo czasu.
Więcej informacji na temat ssamjang oraz jak ją przyrządzisz, znajdziesz tutaj.

Wydrukuj przepis