Bánh mì – wietnamski fast food z francuskim rodowodem
Bánh mì powstało około 1950 roku w Sajgonie, ale jego historia sięga znacznie dalej – aż do połowy XIX wieku. Wtedy to Francuzi przywieźli do Wietnamu bagietki, które szybko przypadły Wietnamczykom do gustu. Nie minęło wiele czasu, a stały się one pieczywem jedzonym praktycznie wszędzie.
Jakie są rodzaje bánh mì?
Nie sądzę, by wypisanie wszystkich rodzajów bánh mì było w ogóle możliwe, więc skupmy się na podstawowych wariacjach i ich składnikach.
Jeśli chodzi o proteiny, to możemy znaleźć tu dosłownie wszystko, ale najpopularniejsza jest szarpana wieprzowina. Poza tym znajdziemy warianty z piersią kurczaka, kiełbasą, rybami, wędlinami, a nawet wersję z tofu czy seitanem.
Poza białkiem podstawą jest – oczywiście – bagietka.
Pieczywo to nacina się głęboko, ale tak, by nie przeciąć go do końca – byłoby to oczywiste faux pas!
Wnętrze smaruje się majonezem, a często także pâté, czyli francuskim pasztetem z mięsa i podrobów.
Następnie dodaje się piklowane warzywa – marchewkę, cebulę i rzodkiew.
Całość uzupełniają świeży ogórek, duża garść kolendry (ewentualnie natki pietruszki) i, jeśli lubisz, papryczka chilli.
Na koniec odrobina soku z limonki lub sosu rybnego albo – Maggi, które w Wietnamie jest wciąż niezwykle popularne.
Wersja wegetariańska i wegańska
To jedno z tych dań, które można dostosować niemal do każdego stylu jedzenia.
Najtrudniej byłoby z osobami unikającymi glutenu, ale nawet na to znajdzie się sposób.
Wersja wegetariańska jest banalna: zamiast mięsa wystarczy tofu lub seitan, a pasztet i sos rybny można pominąć.
Wegański wariant wymaga dodatkowo zamiany majonezu na jego roślinną wersję.
Jeśli więc planujecie przygotować obiad dla ludzi o różnych preferencjach – bánh mì to pewniak.
Bánh mì lap xuong – Wietnamska bagietka z piklowanymi warzywami, chińską kiełbasą, a nawet… pasztetem.
Opis
Bánh mì to klasyk wietnamskiego street foodu — połączenie chrupiącej bagietki, świeżych ziół, piklowanych warzyw i wyrazistych sosów. Jej historia sięga francuskiej kolonizacji, gdy bagietka trafiła do Azji Południowo-Wschodniej. Dziś to danie-symbol: można je przygotować z kiełbasą wieprzowiną, kurczakiem, tofu lub seitanem.
W idealnym bánh mì znajdziesz kontrast chrupiącego pieczywa, kremowego pâté, kwaśnych pikli, soczystego mięsa i świeżej kolendry. To doskonały balans smaków — kwaśny, słodki, słony, pikantny i pełen umami.
Składniki
Szybkie pikle
Pozostałe składniki
Opcjonalnie
Instrukcje
-
Krok 1 - przygotowanie pikli
Do małego rondelka wlej wodę i dodaj ocet, cukier oraz sól. Ustaw moc palnika na średnią i mieszaj dopóki sól i cukier się nie rozpuszczą, a następnie wyłącz palnik i odłóż garnek, by szybko wystygnął.
Gdy temperatura mieszanki się zmniejszy, dorzuć marchewkę i cebulę (oraz rzodkiew, jeśli udało się ją zdobyć). Warzywa powinny się tak piklować od 30 minut do dwóch godzin. Następnie przelej całość przez sitko i odłóż warzywa, będą nam potrzebne do bagietki.
-
Krok 2 - przygotowanie składników bagietki
Przekrojone na pół kiełbaski, połóż płaską stroną na patelni na średniej mocy, by powoli wytopił się tłuszcz. Po paru minutach obróć na drugą stronę.
W międzyczasie, natnij bagietkę wzdłuż, ale uważając, by nie przeciąć jej na pół.
Teraz posmaruj dolną połowę majonezem, a górną pate. Na górnej połowie wyłóż ogórka, następnie dodaj kiełbaski, jeśli są już przyrumienione, dodaj natkę pietruszki lub kolendrę, a następnie dodaj na górę pikle. Całość należy skropić limonką i ewentualnie sosem rybnym lub maggi. Na każdym z tych etapów możesz dodać srirachy do smaku, jeśli masz ochotę na ostrzejszą kanapkę.
Smacznego!
