Guay Tiew Ped to tajska zupa makaronowa z kaczką, wywodząca się z ulicznych straganów i małych lokali serwujących szybkie, ale głębokie w smaku dania. W przeciwieństwie do kokosowych curry czy pikantnych tom yum Guay Tiew Ped opiera się na klarownym, ciemniejszym bulionie, w którym pierwsze skrzypce gra kaczka, sos sojowy i przyprawy o chińskim rodowodzie. To zupa wytrawna, aromatyczna i sycąca, a jednocześnie zbudowana w sposób uporządkowany.
Guay Tiew Ped należy do szerokiej rodziny tajskich zup makaronowych, w których kluczowa jest równowaga między słonością, lekkością i aromatem. W tym przypadku rdzeniem jest mięso kaczki i wywar, który ma być klarowny, ale wyraźny.
Historia Guay Tiew Ped
Korzenie Guay Tiew Ped są związane z chińskimi wpływami w Tajlandii. Wiele tajskich zup makaronowych wywodzi się z kuchni chińskiej, adaptowanej do lokalnych składników i preferencji smakowych. Kaczka, sos sojowy i przyprawy korzenne takie jak anyż czy cynamon są elementami, które łączą oba światy.
Z czasem Guay Tiew Ped stało się stałym elementem ulicznego menu. To danie sprzedawane w dużych garnkach, z bulionem podtrzymywanym w temperaturze przez cały dzień. Wersje restauracyjne bywają bardziej dopracowane, ale podstawowa logika pozostaje ta sama: wywar z kaczki, makaron ryżowy i wyraźny, wytrawny profil.
Kaczka jako popularna baza dla azjatyckich zup
Kaczka jest w Azji jednym z najczęściej wykorzystywanych mięs do zup i bulionów. Ma wyraźniejszy smak niż kurczak, więcej tłuszczu i głębszy aromat. Dzięki temu wywar z kaczki nie potrzebuje wielu dodatków, by był pełny i satysfakcjonujący.
W Guay Tiew Ped kaczka pełni jednocześnie dwie role: jest smakowym rdzeniem bulionu, a później mięso ściągnięte z kości staje się ważnym dodatkiem tej potrawy.
Pieczenie korpusu i karmelizacja
W tej wersji Guay Tiew Ped korpus kaczki został najpierw upieczony. Ten etap nie jest obowiązkowy w każdym przepisie, ale znacząco podnosi jakość wywaru. Karmelizacja w piekarniku buduje głębię i lekko dymny ton, którego nie uzyska się samym gotowaniem.
Upieczone kości oddają do bulionu bardziej skoncentrowany smak, a wywar staje się ciemniejszy i pełniejszy. To prosty zabieg, który wyraźnie odróżnia domową wersję od pośpiesznej zupy z samego gotowania.
Jakie części kaczki wybrałem
W wielu wersjach Guay Tiew Ped używa się całej kaczki – mięso jest gotowane razem z korpusem, a następnie krojone w plastry. W tym przypadku zdecydowałem się na inne rozwiązanie. Lepsze kawałki, takie jak piersi i udka, zostały odłożone do innych dań, a do zupy trafił korpus i skrzydełka.
To pragmatyczne podejście nie obniża jakości wywaru. Wręcz przeciwnie – pozwala wykorzystać całą kaczkę w kilku potrawach, zamiast zamykać ją w jednym garnku.
Chipsy czosnkowe
Guay Tiew Ped często podaje się z chrupiącym czosnkiem. To prosty element, który zmienia teksturę zupy. Cienkie plasterki czosnku smaży się na oleju lub kaczym tłuszzu do momentu, aż staną się złote i kruche. Po wystudzeniu zachowują chrupkość i można je posypać na wierzchu gotowej miski.
Chipsy czosnkowe nie są obowiązkowe, ale wprowadzają dodatkową warstwę aromatu i kontrast wobec miękkiego makaronu.
Jaki makaron do Guay Tiew Ped?
Najczęściej używa się makaronu ryżowego średniej szerokości. Jest neutralny, dobrze wchłania bulion i nie dominuje smakiem. Można też sięgnąć po cieńszy makaron ryżowy, jeśli zależy nam na lżejszej strukturze.
Makaron pszenny lub jajeczny zmieni charakter dania i przesunie je w stronę bardziej chińską. W klasycznej wersji Guay Tiew Ped makaron ryżowy jest naturalnym wyborem.
Jak smakuje Guay Tiew Ped?
Guay Tiew Ped jest wytrawna, lekko słodkawa od balansu cukru i sosu ostrygowego, wyraźnie słona i aromatyczna od przypraw korzennych. Tłuszcz kaczki nadaje jej głębię, ale nie przytłacza. Limonka i świeża kolendra wprowadzają świeżość, a marynowany musztardowiec przełamuje jednolitość bulionu.
To zupa, która nie jest ani delikatna, ani agresywnie pikantna. Jej siła leży w równowadze między tłuszczem, słonością i kwasem.
Jeśli chcesz poznać więcej tajskich przepisów, gdzie możesz zobaczyć do jakiego dania, można użyć zachowanych piersi kaczki, koniecznie odwiedź dział poświęcony kuchni Tajlandii.
Guay Tiew Ped – tajska zupa makaronowa z kaczką
Opis
Czym jest Guay Tiew Ped? To wytrawna tajska zupa makaronowa z kaczką, sosem sojowym, liśćmi kolendry i marynowanym musztardowcem. Klarowny, ciemny bulion w stylu street food.
Składniki
Część I – Bulion z kaczki
Przyprawy do przyprażenia
Część II – Doprawienie bulionu
Część III – Propozycja podania (składniki podane na porcję)
Instrukcje
-
Krok 1 – Pieczenie korpusu
Korpus i skrzydełka ułóż na blasze i piecz w 200°C przez około 30–40 minut, aż nabiorą głębokiego, złocisto-brązowego koloru. Ten etap jest kluczowy – karmelizacja w piekarniku buduje głębię, której nie uzyskasz samym gotowaniem. Tłuszcz powinien się wytopić, a powierzchnia kości lekko ściemnieć, ale nie przypalić.
-
Krok 2 – Budowanie aromatu i gotowanie bulionu
Na suchej patelni podpraż gwiazdkę anyżu, kawałek cynamonu, nasiona kolendry, pieprz czarny i pieprz syczuański, aż zaczną intensywnie pachnieć. Nie przypal ich – wystarczy 1–2 minuty. Upieczone kości przełóż do garnka i zalej 1,5 litra wody. Dodaj cebulę, imbir, czosnek oraz galangal. Wsyp uprażone przyprawy, dodaj sosy sojowe, sos rybny, sos ostrygowy oraz cukier palmowy. i doprowadź do lekkiego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez około 90 minut. Jeśli używasz szybkowaru, gotuj przez 40 minut, a następnie pozwól na naturalne obniżenie ciśnienia.
-
Krok 3 – Oddzielenie mięsa i wzmocnienie struktury
Wyjmij kości i pozwól im lekko ostygnąć. Zdejmij całe mięso z korpusu i skrzydełek. Jeśli chcesz wzmocnić strukturę bulionu, możesz ponownie włożyć same kości do garnka i gotować jeszcze 20–30 minut. Następnie przecedź całość, aby uzyskać klarowny wywar.
-
Krok 4 – Doprawienie i balans
Dodaj jagody goji oraz rzodkiew i gotuj jeszcze 20–25 minut na małym ogniu. Spróbuj i skoryguj smak – zupa powinna być wytrawna, lekko słodkawa i wyraźnie słona, ale nie ciężka. W międzyczasie ugotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (tylko go nie sól!).
-
Krok 5 - Przygotowanie chipsów z czosnku
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Pokrój obrany czosnek na grube plasterki i usmaż je w oleju, aż będą złociste z obu stron. Odcedź je na ręczniku papierowym, by były chrupiące.
-
Krok 5 – Składanie miski
Do miski włóż makaron. Dodaj mięso z kaczki oraz sparzoną sałatę. Na jedną stronę ułóż drobno posiekany marynowany musztardowiec lub blanszowną sałatę. Zalej wszystko gorącym bulionem. Na wierzch dodaj świeżą kolendrę, szczypiorek i ewentualnie świeże chili. Wyłóż na wierzch chipsy ze smażonego czosnku i całość oblej sokiem z limonki. Smacznego!
