Pad Krapow – słynny tajski stir-fry z mielonym mięsem i (nie)świętą bazylią

Name: Pad Krapow – słynny tajski stir-fry z mielonym mięsem i (nie)świętą bazylią
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 500 g wieprzowina mielona; 1 łyżka olej neutralny; 2 sztuki szalotka; 6 ząbków czosnek; 1 sztuka papryczka chili czerwona; 1 łyżeczka cukier trzcinowy; 1 łyżeczka sos rybny; 1 łyżka sos sojowy jasny; 2 łyżeczki sos sojowy ciemny; 2 łyżeczki sos ostrygowy; 50 ml woda; 50 g bazylia tajska; 5 liści tajska bazylia; ryż długoziarnisty; jajko sadzone

allesfresser 09/03/2026

Porcje: 3 Czas całkowity: 30 minut Trudność: Początkujący

Przejdź do przepisu Wydrukuj przepis

Pad krapow (ผัดกะเพรา) to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań Tajlandii. W najprostszej definicji jest to mielone mięso smażone na bardzo wysokiej temperaturze z czosnkiem, chili, sosem rybnym i dużą ilością bazylii. Podaje się je niemal zawsze z ryżem i jajkiem sadzonym.

To danie nie jest złożone technicznie, ale wymaga wysokiej temperatury i dobrej organizacji. Wszystko dzieje się szybko, a kluczowa jest równowaga między słonością, pikantnością i świeżością ziół.

Historia i nazwa pad krapow

„Pad” oznacza smażenie w woku, a „krapow” odnosi się do bazylii świętej (holy basil). Danie wywodzi się z centralnej Tajlandii i od dekad jest stałym elementem ulicznej gastronomii. W odróżnieniu od bardziej turystycznych potraw jak pad thai – pad krapow jest jedzeniem codziennym – szybkim, sycącym i dostępnym w niemal każdym lokalu.

W Tajlandii funkcjonuje jako danie bazowe: można wybrać rodzaj mięsa, stopień ostrości i ilość jajek. To odpowiednik „zestawu dnia”, tylko w wersji ostrej i aromatycznej.

Pad Krapow – ewolucja potrawy

Pad krapow, pomimo tego, że jest to dosyć „młode” danie, bo popularność zdobyło dopiero po 1957-mym roku, jego receptura już lekko ewoluowała. Na samym początku danie to składało się z mięsa mielonego, czosnku, świętej bazylii i sosu składającego się z sosu sojowego, sosu rybnego, cukru i papryczek chili, ewentualnie jeszcze sosu ostrygowego. Z czasem w pad krapow zaczęły pojawiać się inne składniki jak stuletnie jajka, fasolka szparagowa, mini kukurydze, pędy bambusa, marchewki bądź grzyby.

Warto jednak zwrócić uwagę na to, że im więcej warzyw dodanych jest do dania, tym mniej można dać do niego mięsa, więc bez wątpienia zabieg dodawania kolejnych składników był spowodowany chęcią ograniczenia ilości zużywanego mięsa na każdą porcję – w końcu pad krapow to danie street-foodowe.:)

Holy basil – serce dania

Kluczowym składnikiem jest bazylia święta (Ocimum tenuiflorum). Ma ostrzejszy, bardziej pieprzny aromat niż klasyczna bazylia. Wnosi lekko anyżowy, ziołowy ton, który jest nie do zastąpienia przez inne odmiany.

Na polskim rynku najłatwiej dostępna jest bazylia tajska – ma bardziej anyżowy profil i mniej pikantny charakter. Działa bardzo dobrze, choć smak będzie nieco łagodniejszy. Zwykła bazylia włoska może być użyta awaryjnie, ale daje zupełnie inny efekt – bardziej świeży niż pikantny.

Jeśli nie masz holy basil, użyj tajskiej. Jeśli nie masz tajskiej, użyj zwykłej – ale miej świadomość różnicy.

Jakie mięso wybrać do pad krapow?

Najczęściej używa się mielonej wieprzowiny. Powinna mieć umiarkowaną zawartość tłuszczu, aby dobrze się karmelizowała. W Tajlandii bardzo popularne są także wersje z kurczakiem, wołowiną, a nawet kaczką.

Pad krapow często przygotowuje się też z owocami morza lub tofu. Wersja z mielonym mięsem pozostaje najbardziej klasyczna, bo pozwala uzyskać równomierną strukturę i dobrą absorpcję sosu.

Kluczowa nie jest sama wieprzowina, lecz sposób jej smażenia – wysoka temperatura i wyraźna karmelizacja.

Najbardziej popularny street food Tajlandii

Pad krapow jest prawdopodobnie jednym z najczęściej zamawianych dań w Tajlandii. W wielu miejscach wystarczy powiedzieć „krapow” i rodzaj mięsa. Danie pojawia się w małych budkach, w barach przydrożnych i w restauracjach.

Jego popularność wynika z prostoty. Składniki są łatwo dostępne, a czas przygotowania krótki. To danie szybkie, intensywne i przewidywalne – zawsze wiadomo, czego się spodziewać.

Jajko sadzone – nie dodatek, lecz element konstrukcji

Pad krapow niemal zawsze podaje się z jajkiem sadzonym. Najlepiej smażyć je na dość wysokiej temperaturze, aby brzegi były chrupiące, a żółtko pozostało półpłynne.

Po przebiciu żółtko miesza się z ryżem i mięsem, łagodząc ostrość chili i słoność sosu. To nie jest dekoracja. Jajko stabilizuje smak i nadaje daniu dodatkową kremowość.

Jak smakuje pad krapow?

Pad krapow jest wyraźnie pikantne. Chili daje bezpośrednią ostrość, a bazylia wnosi ziołowy, lekko pieprzny ton. Sos rybny buduje słoność, cukier w tle zaokrągla smak, a sos sojowy dodaje głębi.

Mięso powinno być lekko chrupiące na brzegach i soczyste w środku. Całość jest intensywna, ale dobrze zbalansowana przez ryż i żółtko jajka.

To danie proste w konstrukcji, ale zdecydowane w charakterze.

Jeśli chcesz poznać więcej interesujących przepisów poświęconych kuchni tajskiej, to koniecznie Cię zapraszam do odpowiedniego działu, w którym stale dodaje coraz to nowe przepisy.

Wydrukuj przepis