Gotowany ryż z chińską kiełbasą Lap Cheong (腊肠饭)

Name: Gotowany ryż z chińską kiełbasą Lap Cheong (腊肠饭)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 150 gram ryżu; 2 szt. kiełbaski chińskie - lap cheong; 200 ml wody; 2 szt. suszone grzyby shitake; 1 szt mała marchewka; 1 szczypta Płatków chilli; 1 łyżka stołowa jasnego sosu sojowego o obniżonej zawartości soli; 1 łyżka stołowa chińskiego wina do gotowania Shaoxing; 1/2 łyżka stołowa ciemnego sosu sojowego; 1/2 łyżka stołowa sosu ostrygowego; 1 łyżeczka oleju sezamowego; 1/4 łyżeczki pieprzu białego mielonego

allesfresser 22/10/2025

Porcje: 2 Czas całkowity: 35 minut Trudność: Początkujący

Przejdź do przepisu Wydrukuj przepis

Wariacja dania Clay Pot Rice, do której wystarczy zwykły garnek lub patelnia z pokrywką.

Lap Cheong – wędzona kiełbasa z regionu Kanton

Kiełbasa Lap Cheong, jest absolutną gwiazdą tego dania. Pierwsze wzmianki na temat jej przygotowania pochodzą z okresu między 300 a 500 rokiem naszej ery. Kiełbasa ta jest zazwyczaj przygotowywana z mięsa i tłuszczu wieprzowego, doprawia się ją wodą różaną, winem ryżowym, sosem sojowym oraz cukrem. Tak przygotowana mieszanka jest wędzona, a następnie dojrzewa, aż będzie twarda.
W przeciwieństwie do polskiej kiełbasy, Lap Cheong nie nadaje się do jedzenia bez obróbki cieplnej, ale z łatwością można ja pokroić, a następnie usmażyć, upiec lub ugotować – również na parze, tak jak będziemy to robić w tym przepisie.

Wariacja słynnego dania z Hong Kong-u, bez użycia glinianego garnka

Clay Pot Rice, jest chyba najbardziej znanym daniem, w którym wykorzystuje się kiełbasę Lap Cheong. Występują też wariacje gotowane w ryżowarze, ale z racji tego, że nie posiadam ani glinianego garnka, ani szybkowaru, to poszukałem znacznie głębiej, by odnaleźć wariację, gdzie można przyrządzić bardzo podobne danie wykorzystując przyrządy, które mamy w szafce.

Suszone grzyby shitake – dwa sposoby, by były gotowe do użycia

Grzyby shitake, są bez wątpienia jednym z najbardziej uniwersalnych składników dla wielu azjatyckich kuchni. W Polsce od czasu do czasu można zdobyć świeże grzyby shitake, ale to suszona forma jest dużo łatwiej dostępna, a tym bardziej cenowo przystępna.:)

Pierwszy sposób moczenia to użycie zimnej wody i zalanie grzybów w jakimś naczyniu, i przygniecenie od góry mniejszym naczyniem – dzięki temu shitake są w całości pod powierzchnią wody. Metoda ta jest wolniejsza w działaniu i polecam zacząć je moczyć około 4-5 godzin zanim zaczniemy ich używać. Pomimo, że jest to wolniejszy sposób, to efekt jest naprawdę warty czekania, bo grzyby stają się bardzo sprężyste i łatwo je pokroić.

Drugi sposób, jest metodą ekspresową. Shitake należy zalać wrzątkiem w jakimś naczyniu i docisnąć je od góry. Dzięki wysokiej temperaturze grzyby są już gotowe do użycia w ciągu 30 minut. Nie będą miały tak przyjemnej konsystencji jak przy użyciu pierwszego sposobu, ale jest to świetne rozwiązanie, gdy brakuje nam czasu (albo zapomnieliśmy ich namoczyć).

Jak łatwo ulepszyć to pyszne danie?

Podczas poszukiwań tego dania, jak ich Clay Pot Rice zauważyłem, że nikt nie wykorzystuje wody z moczenia grzybów shitake do ryżu, aż trudno mi było w to uwierzyć. Uprzedzam, że to rozwiązanie nie jest „tradycyjnym” sposobem na przygotowanie tego dania, ale nie mógłbym tak po prostu wyrzucić tej aromatycznej wody.
Bez dłuższego namysłu trafiła ona do garnka ryżem, gdzie od razu można było dostrzec zmianę koloru, a za chwilę można było wyczuć w powietrzu wspaniały, grzybowy aromat.

Wydrukuj przepis