allesfresserSałatka z gniecionego ogórka to jedna z najprostszych i najbardziej charakterystycznych sałatek kuchni chińskiej. Zamiast kroić ogórka w równe plastry, najpierw się go rozbija. Dzięki temu struktura warzywa pęka, ogórek oddaje część wody, a sos …
Atchara – filipińska pikla z zielonej papai
Atchara to klasyczny filipiński dodatek do dań mięsnych, przygotowywany z zielonej papai w słodko-kwaśnej zalewie. Nie jest fermentem i nie pełni roli samodzielnej sałatki. Jej zadaniem jest równoważenie ciężkich, intensywnych potraw – szczególnie tych opartych …
Musaengchae (무생채) – prosta koreańska surówka z białej rzodkwi
Musaengchae to jedna z tych potraw, które łatwo przeoczyć, bo nie robią wrażenia ani nazwą, ani wyglądem. Dla niekoreańskiego odbiorcy stoi ona w cieniu za różnego rodzaju fermentowanych kimchi. A jednak w koreańskiej kuchni pojawia …
Java rice – czym jest ryż z Javy i dlaczego warto go znać
Czym jest Java rice? Java rice, czyli ryż z Javy, to aromatyczny, lekko pomarańczowy ryż spotykany głównie w kuchni filipińskiej. Wbrew nazwie nie pochodzi bezpośrednio z indonezyjskiej wyspy Jawa – nazwa odnosi się raczej do …
Kyūri no sunomono – japońska sałatka z ogórka
Sunomono (酢の物) to niesamowicie prosty dodatek, można pomyśleć, że to tylko ogórek pokrojony w plasterki, ale w praktyce robi dokładnie to, co powinien robić świetny dodatek: odświeża, czyści podniebienie i daje kontrast do cięższych dań. …
Chāshū – jedna z największych gwiazd praktycznie każdej miski ramenu
Chāshū (チャーシュー) to jeden z tych elementów kuchni japońskiej, które bywają źle rozumiane poza Japonią. Często traktuje się je jak osobne danie – „japoński boczek w sosie sojowym” – tymczasem w rzeczywistości chāshū jest komponentem, …
Kimchi – serce i duch koreańskiej kuchni
Kimchi – serce i duch koreańskiej kuchni Kimchi to nie jest tylko „kwaśna kapusta z chilli”.To coś znacznie poważniejszego – rdzeń koreańskiej kuchni, emocji i przetrwania. W Korei nikt nie pyta „czy masz kimchi”, tylko …