allesfresser
Ssamjang (쌈장) to gęsta, pikantno-słona pasta z Korei, którą podaje się do zawijańców ssam – liści sałaty lub perilli z mięsem i ryżem. Łączy w sobie fermentowaną głębię doenjang i ognistą nutę gochujang. Poniżej wyjaśniam, z czego powstaje, jak smakuje, do czego ją używać i jak szybko przyrządzić własną wersję w domu.
Czym jest ssamjang?
To gotowa pasta stołowa – nie sos do gotowania. Najczęściej miesza się:
- doenjang (pasta sojowa),
- gochujang (pikantna pasta z papryki),
- czosnek, szczypior,
- prażony olej sezamowy,
- cukier/syrop ryżowy (balans słono-pikantny),
- uprażone nasiona sezamu.
Powstaje gęsta, lekko ziarnista pasta o wyraźnym aromacie fermentacji i sezamu.
Do czego używać?
- Zawijańce ssam (sałata/perilla + ryż + mięso + ssamjang).
- Grillowane mięsa (wieprzowina, wołowina, kurczak).
- Warzywa na surowo/gotowane – ssamjang sprawdza się jak dip.
- Bibimbap, kimbap, a nawet kanapki czy burgery fusion.
Zobacz też: Przepis: Polędwiczka wieprzowa gotowana w paście doenjang (Anshim Suyuk)
Ssamjang domowy przepis (szybka wersja)
Składniki (na 1-2 porcje):
- 2 łyżeczki doenjang (koreańska pasta sojowa)
- 1 łyżeczka (do ostrości)
- odrobina oleju sezamowego
- odrobina cukru lub miodu
- 1 ząbek czosnku (drobno posiekany albo ugniecony)
- odrobina białego sezamu (najlepiej uprażonego)
- odrobina szczypiorku drobno posiekanego
- odrobina wody (ułatwi to mieszanie i korzystanie z tego sosu)
Szybko wymieszaj wszystkie składniki. Dopasuj ostrość i słodycz do smaku.
