Zasmakuj w przepisach z całego świata
Zasmakuj w przepisach z całego świata
K kuchnia tajska
Pad Prik King (czasem zapisywane jako Phat Phring Khing) to danie, po którym na pierwszy rzut oka widać, że łamie wszelkie zasady. Niby nazywa się to „tajskie curry”, a na patelni nie ma mleka kokosowego, …
K kuchnia filipińska
Chori burger to jedno z tych dań, które na papierze brzmią jak żart, a w rzeczywistości okazują się kulinarno-kulturowym skrótem myślowym. Burger, czyli symbol nowoczesnego street foodu, spotyka się tu z chorizo – kiełbasą o …
K kuchnia filipińska
Mechado to jedno z klasycznych dań kuchni filipińskiej, które na pierwszy rzut oka może wyglądać jak kolejny gulasz pomidorowy. Bardzo szybko jednak pokazuje, że gra w innej lidze. To danie oparte na wołowinie duszonej w …
Atchara to klasyczny filipiński dodatek do dań mięsnych, przygotowywany z zielonej papai w słodko-kwaśnej zalewie. Nie jest fermentem i nie pełni roli samodzielnej sałatki. Jej zadaniem jest równoważenie ciężkich, intensywnych potraw – szczególnie tych opartych …
K kuchnia indyjska
Nawabi Curry to danie wywodzące się z kuchni Awadhi / Mughlai, czyli tradycji kulinarnej północnych Indii związanej z dworem nawabów – lokalnych władców i arystokracji. To kuchnia, która nie powstała z potrzeby sytości, tylko z …
K kuchnia koreańska
Galbi kimchijjim to jedno z tych dań, które pokazują, jak koreańska kuchnia potrafi połączyć intensywność, cierpliwość i głęboki smak w jednym garnku. Duszone żeberka, dojrzałe kimchi, gochugaru i długi proces redukcji tworzą potrawę, która jest …
Musaengchae to jedna z tych potraw, które łatwo przeoczyć, bo nie robią wrażenia ani nazwą, ani wyglądem. Dla niekoreańskiego odbiorcy stoi ona w cieniu za różnego rodzaju fermentowanych kimchi. A jednak w koreańskiej kuchni pojawia …
K kuchnia japońska
Kagoshima ramen jest to rodzaj zupy, który dla niewtajemniczonych może wyglądać jak jakaś łagodniejsza forma tonkotsu. Nic bardziej mylnego, gdyż Kagoshima ramen jest czymś znacznie ciekawszym. To ramen z południa Japonii, z wyspy Kyūshū, który …
K kuchnia wietnamska
Kurczak w sosie z marakui to danie, które na pierwszy rzut oka wydaje się nowoczesne i lekkie, ale bardzo szybko pokazuje, że stoi za nim konkretna logika kuchni wietnamskiej. Krótkie smażenie, intensywny, kwaśno-słodki sos i …
K kuchnia indyjska
Chukar curry nie jest nazwą jednego, świętego przepisu. To raczej archetyp – sposób myślenia o curry robionym z dzikiego ptactwa, które wymaga czasu, tłuszczu i cierpliwości. W przeciwieństwie do delikatnych curry z kurczaka, tu nic …
