Mayu (マー油) to jeden z tych dodatków, które na pierwszy rzut oka wyglądają jak kulinarna prowokacja. Czosnek spalony niemal na czarno, zmiksowany z olejem i podany jako coś, co ma poprawić smak. Brzmi abstrakcyjnie, więc …
Najnowsze Przepisy
K kuchnia tybetańska
Thukpa – tybetański rosół z kurczaka
Thukpa to jedno z tych dań, które zaskakują nie fajerwerkami, tylko logiką konstrukcji. Na pierwszy rzut oka wygląda jak „kolejna zupa z makaronem i kurczakiem” – nic, czego nie dałoby się zrobić w godzinę po …
Kurczak Achari — północnoindyjskie curry w przyprawie inspirowanej bazą do pikli
Achari chicken to jeden z tych indyjskich wynalazków, które powstały, bo kucharze wolą eksperymentować, zamiast trzymać się instrukcji jak przy składaniu Ikei. Zamiast klasycznej masali używa się tu przypraw rodem z acharów, czyli indyjskich pikli …
Old Duck Soup (老鸭汤) – aromatyczna zupa z kaczki i białej rzodkwi
Old Duck Soup, czyli 老鸭汤 (lǎo yā tāng), to jedna z tych potraw, które wymykają się zachodniemu rozumieniu „zupy”. Nie jest ani bazą pod sos, ani pierwszym daniem w klasycznym sensie. W tradycyjnej kuchni południowych …
Hummus — klasyk Bliskiego Wschodu, który podbił świat
Czym właściwie jest hummus? Hummus to jedno z tych dań, które niby wszyscy znają, a jednak mało kto tak naprawdę rozumie. Z pozoru prosty: gotowana ciecierzyca, tahini, czosnek, cytryna, sól i oliwa. Jednak pod tą …
Wieprzowina Adobo — filipińska ikona prostoty i smaku
Adobo to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań Filipin — esencja tamtejszej kuchni zamknięta w jednym garnku. To mięso (najczęściej wieprzowina lub kurczak) długo duszone w mieszance sosu sojowego, octu, czosnku, liścia laurowego i pieprzu. Brzmi …
Gudeg – jawajska potrawka z jackfruita
Gudeg to klasyczna potrawa z Yogyakarty na Jawie — słodko-kremowy gulasz z młodego jackfruita duszonego w mleku kokosowym z aromatyczną pastą przyprawową. Danie jest naturalnie wegetariańskie, a w wersji wegańskiej wystarczy pominąć jajka. W Jawie …
Kimbap (김밥 ) – koreańskie rolki ryżowe z sezamem
Kimbap to jeden z filarów koreańskiej codzienności, rolka zaprojektowana nie do kontemplacji, ale do życia w ruchu. To jedzenie, które trafia do lunchboxów, na pikniki, w plecaki studentów i koszyki pracowników biurowych. Ryż doprawiony jest …
Tantanmen (坦々麺) – sezamowo-pikantny ramen z syczuańskim rodowodem
Błogi aksamitPełen piekielnej mocyCiężej oddychać… Tantanmen to jedno z tych dań, które potrafią zmienić sposób, w jaki myślisz o ramenie. Jest to danie pełne sprzeczności, bo jak zupa, do której często dodaje się mleko sojowe, …
Słodko-kwaśna wieprzowina z liczi (荔枝糖醋肉)
Większość ludzi na świecie, kiedy słyszy „chińskie słodko-kwaśne”, widzi przed oczami czerwone kulki wieprzowiny z ananasem i papryką, znane z amerykańsko-chińskich restauracji. Klasyk, ale to tak naprawdę wariacja, dania które tutaj prezentuję. W Chinach istnieje …